Sergio Fernández

Callos con morcilla
PROGRAMA: Cocinamos contigo Ep: 265
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 kg de callos
½ kg de morro
½ kg de pata de cerdo
1 morcilla
1 chorizo
1 trozo de jamón
Aceite de oliva
1,5 cebolla
Sal

Preparación de la receta

En una cacerola sofreímos la cebolla, el chorizo y el jamón. Le añadimos la morcilla casi al final, para que no se deshaga mucho.Cuando esté listo, le ponemos un poco de pimentón y retiramos del fuego.

Ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal otra cebolla entera con unos clavos de especia, los callos, el morro y la pata durante dos horas y media.

Cuando esté cocido, añadimos el sofrito y dejamos hevir otra media hora más como mínimo.

Trituramos la cebolla con algunos de los clavos y se lo ponemos al guiso. Cuando esté listo, dejamos reposar.

Servimos.

Receta proporcionada por Carlos Ranera

Trucos

Aunque los callos estén limpios, no está mal y los blanqueamos en agua hirviendo unos minutos. Después los escurrimos y tiramos ese agua y los ponemos a cocer.

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