En una cacerola sofreímos la cebolla, el chorizo y el jamón. Le añadimos la morcilla casi al final, para que no se deshaga mucho.Cuando esté listo, le ponemos un poco de pimentón y retiramos del fuego.

Ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal otra cebolla entera con unos clavos de especia, los callos, el morro y la pata durante dos horas y media.

Cuando esté cocido, añadimos el sofrito y dejamos hevir otra media hora más como mínimo.

Trituramos la cebolla con algunos de los clavos y se lo ponemos al guiso. Cuando esté listo, dejamos reposar.

Servimos.

Receta proporcionada por Carlos Ranera