Callos con garbanzos y morcilla
PROGRAMA: Cocinamos contigo T4      Ep: 592
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Luis Álvarez propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde el Mercado de Antón Martín en Madrid.

Lavamos los callos con agua, sal y vinagre.

Incorporamos los callos a una olla con agua y añadimos la cebolla con los clavos, la morcilla entera, el jamón cortado en dados, el laurel, la guindilla y el chorizo cortado en rodajas.

Tapamos y cocinamos 30 minutos. Retiramos la morcilla y cocemos los callos 1 hora más.

Picamos los ajos y los doramos en una sartén con aceite, añadimos la harina y el pimentón y mezclamos bien.

Incorporamos este sofrito a los callos y añadimos también la morcilla y los garbanzos cocidos.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos con el romero y el tomillo.

En este episodio de Cocinamos contigo T4, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Tortillitas de gambas.