Callos
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 335
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero, troceamos los callos y los lavamos.

A continuación, ponemos los callos en una olla junto con una cebolla con unos clavos de especia pinchados, la cabeza de ajos, el laurel, un hueso de jamón, sal y pimienta.

Seguidamente, cubrimos con agua, dejamos que empiece a hervir y le ponemos un poco de agua fría para romper el hervor. Cocemos en la olla exprés durante 30 minutos.

Cuando haya transcurrido este tiempo, escurrimos y reservamos los callos y parte del agua de cocción.

Por otro lado, en una cazuela pochamos la otra cebolla, el jamón y el chorizo troceado con un chorrito de aceite de oliva.

En un mortero, majamos los 2 dientes de ajo y el comino.

Incorporamos el majado y un poco de pimentón.

Movemos bien y añadimos los callos, con el hueso de jamón y el caldo.

Por último, dejamos hervir otros 30 - 40 minutos y servimos con un poco de perejil picado.

Receta propuesta por Ana Muslares