Reyes Farina

Caldereta de langosta

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 ó 2 langostas vivas, según tamaño
2 Cebollas
4 Tomates
2 vasos de vino blanco
3 dientes de ajo
100 g de zumo de naranja
Perejil
2 yemas de huevo cocidas
100 g de almendras
1 1/2 l de caldo de pescado
7 rebanadas finas de pan tostado
Aceite de oliva
Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, picamos finamente la cebolla y la ponemos estofar en aceite. Añadimos el tomate sin piel ni semillas y dejamos todo al fuego al fuego hasta que el tomate se quede seco.

Separamos las cabezas de las colas de las langostas y cortamos las colas en trozos, dependiendo del tamaño, y las incorporamos a lo anterior.

Rociamos con el vino y lo dejamos reducir. Añadimos un poco de caldo. Ponemos a punto de sal.

Hacemos una majada con los ajos, el perejil, las yemas, las almendras y el zumo de naranja. La vertemos sobre el guiso mientras sigue al fuego.

Vamos incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia.

Servimos acompañado de rebanadas de pan tostado.