Caldereta de cordero de San Clemente
PROGRAMA: Los fogones tradicionales T14      Ep: 207
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 207 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14 Laura, vecina de San Clemente, nos va a preparar una receta de Caldereta de cordero, plato típico de este pueblo conquense.

Lo primero que hacemos es cubrir el fondo de una sartén grande y honda con un chorro de aceite de oliva y la ponemos en el fuego.

Mientras se calienta el aceite hacemos un corte por la mitad a los dientes de ajo que queramos, pelamos y cortamos por la mitad 1 cebolla. También cortamos por la mitad a lo largo 1 pimiento morrón rojo. Esta porción, a su vez, la cortamos también por la mitad. Reservamos todo en un plato.

Seguidamente echamos 1,5 kg de cordero troceado a la sartén. Sofreímos la carne moviendo de vez en cuando. También añadimos los dientes de ajo.

Cuando la carne se esté dorando, echamos unos 150 ml de salsa de tomate triturado y el pimiento morrón rojo que habíamos cortado. Movemos bien para integrar el tomate y que se mezclen los sabores.

A continuación echamos 400 ml de vino blanco espumoso para hacer el caldo y añadimos media cebolla pelada para que se cueza. Agregamos 3 hojas de laurel y especiamos con tomillo en polvo para darle "sabor a campo", como dice la guisandera Laura. Por último, echamos sal al gusto.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que se consuma el caldo, alrededor de 1:30 horas.

Pasado el tiempo de cocción quitamos la sartén del fuego, retiramos la cebolla y pasamos la caldereta de cordero a una cazuela de barro para servir.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, también podemos aprender a cocinar otras recetas típicas de San Clemente (Cuenca) como Bacalao con tomate o Leche frita.