Cocina la receta Caldereta de cordero de Quique Barella

Caldereta de cordero
PROGRAMA: Quique al cubo Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

800 g de cordero troceado
1 hígado de cordero
2 rebanadas de pan
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
100 ml vino blanco
6 cucharadas de tomate natural triturado
Harina
1 hoja de laurel
4 bolas de pimienta negra
Pimentón dulce
1 rama de tomillo
1 rama de romero
3 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación de la receta

En el capítulo 6 del programa de televisión Quique al cubo, Quique Barella prepara la receta de Caldereta de cordero.

En una cazuela con aceite de oliva freímos 2 dientes de ajo pelados, las rebanadas de pan y el hígado de cordero. Machacamos en un mortero hasta obtener una majada.

En ese mismo aceite freímos los trozos de cordero salpimentados y enharinados. Reservamos.

Rehogamos 2 dientes de ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortados en paisana fina (1 cm aproximadamente).

Una vez estén las verduras bien rehogadas añadimos una cucharada de pimentón y el tomate triturado. Cocinamos hasta que se evapore toda el agua del tomate.

Incorporamos de nuevo la carne en la cazuela y mojamos con el vino. Reducimos hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos las bolas de pimienta, laurel, tomillo, romero y cubrimos de agua. Cocinamos hasta que el cordero está bien tierno, mínimo 1 hora.

Trituramos el hígado, el pan y los ajos fritos con un poco del caldo de cocción.
Añadimos esta majada al guiso, ponemos a punto de sal y cocinamos 5 minutos más.

Servimos acompañado de patatas fritas en dados.