Caldereta de cordero
Los fogones tradicionales T21      Ep: 8

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T21
  • Episodio: 8

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Alcachofas frescas
  • Espárragos blancos frescos
  • ½ kg carne de cordero
  • Ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 pimientos choriceros
  • Cayena
  • Caracoles
  • Coñac
  • Aceite de oliva
  • Tomate frito
  • 1 kg Patatas
  • Agua

Preparación de la receta



En el capítulo 8 del programa de televisión Los fogones tradicionales T21, Canal Cocina prepara la receta de Caldereta de cordero.

El cocinero Benjamín de Carcastillo nos enseña el paso a paso de esta típica Caldereta de cordero, empleando todos los ingredientes que se encuentran en la zona. Para preparar este guiso, los vecinos de Carcastillo siempre tienen a mano los productos de una exquisita huerta regada por las aguas del río Aragón.


Para preparar el guiso, ponemos una caldera en el fuego con un poco de aceite y sal. Pelamos los ajos y los añadimos al fuego para que se doren. Incorporamos la carne.


Posteriormente, añadimos dos trocitos de pimiento choricero, una guindilla seca y removemos todo el guiso para que coja sabor.


Mientras se prepara la carne, pelamos los espárragos con ayuda de un pelador. Limpiamos manualmente las alcachofas y las introducimos en un bol agua para evitar que se oxiden.


Partimos el pimiento verde y una cebolla. Posteriormente, pelamos las patatas y las picamos.


Añadimos un poco de coñac a la carne para que se termine bien de guisar. Incorporamos la cebolla y el pimiento verde y cocinamos junto a la carne.


Cuando comience a pocharse añadimos un poco de tomate frito y después echamos las patatas. Revolvemos. Seguidamente, cubrimos con agua, incorporamos las alcachofas y metemos los espárragos de tal manera que el tallo quede sumergido y las puntas al aire.


Dejamos hervir durante 45 minutos. Añadimos los caracoles bien distribuidos y dejamos reposar 10 minutos.


Retiramos del fuego y emplatamos nuestra caldereta de cordero.


Servimos acompañado de un vaso de vino tinto y un buen trozo de pan.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


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