El cocinero Benjamín de Carcastillo nos enseña el paso a paso de esta típica Caldereta de cordero, empleando todos los ingredientes que se encuentran en la zona. Para preparar este guiso, los vecinos de Carcastillo siempre tienen a mano los productos de una exquisita huerta regada por las aguas del río Aragón.

Para preparar el guiso, ponemos una caldera en el fuego con un poco de aceite y sal. Pelamos los ajos y los añadimos al fuego para que se doren. Incorporamos la carne.

Posteriormente, añadimos dos trocitos de pimiento choricero, una guindilla seca y removemos todo el guiso para que coja sabor.

Mientras se prepara la carne, pelamos los espárragos con ayuda de un pelador. Limpiamos manualmente las alcachofas y las introducimos en un bol agua para evitar que se oxiden.

Partimos el pimiento verde y una cebolla. Posteriormente, pelamos las patatas y las picamos.

Añadimos un poco de coñac a la carne para que se termine bien de guisar. Incorporamos la cebolla y el pimiento verde y cocinamos junto a la carne.

Cuando comience a pocharse añadimos un poco de tomate frito y después echamos las patatas. Revolvemos. Seguidamente, cubrimos con agua, incorporamos las alcachofas y metemos los espárragos de tal manera que el tallo quede sumergido y las puntas al aire.

Dejamos hervir durante 45 minutos. Añadimos los caracoles bien distribuidos y dejamos reposar 10 minutos.

Retiramos del fuego y emplatamos nuestra caldereta de cordero.

Servimos acompañado de un vaso de vino tinto y un buen trozo de pan.