Cocina la receta Calamares rellenos de blanquet con salsa americana de Quique Barella

Calamares rellenos de blanquet con salsa americana
PROGRAMA: Cocina de fiesta Ep: 7
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

4 calamares de 300 g
2 cebollas
4 blanquets (morcilla blanca)
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
200 g de gambas
30 ml de brandy
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de salsa de tomate
750 ml de fumet de pescado
200 g de arroz basmati cocido
1 ramillete de perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta

En el capítulo 7 del programa de televisión Cocina de fiesta, Quique Barella prepara la receta de Calamares rellenos de blanquet con salsa americana.

Limpiar los calamares y picar las patas y las aletas.

Pelar las gambas; picar las colas y reservar las cabezas para la americana.

Rehogar 1 cebolla y un pimiento verde cortados en brunoise.

Añadir las patas picadas y cocinar.

Añadir las gambas picadas y el blanquet troceado sin la piel. Rectificar de sal.

Rellenar los calamares con la farsa y cerrar con un palillo.

Para la salsa, rehogar 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla, añadir las cabezas de las gambas y freír bien para que suelten su jugo.

Añadir el brandy y flambear.

Añadir el pimentón y a salsa de tomate. Dorar.

Mojar con el fumet y cocinar durante 20 minutos. Triturar, rectificar de sal y colar.

Volver a poner la salsa al fuego y meter dentro el calamar y cocinar 20 minutos más.

Una vez cocidos los calamares cortar en rodajas.

En una fuente de presentación emplatar los calamares a rodajas napados con la salsa americana y guarnecidos con arroz basmati. Decorar con perejil picado.