Calamares rellenos de blanquet con salsa americana Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

4 calamares de 300 g

2 cebollas

4 blanquets (morcilla blanca)

1 pimiento verde italiano

2 dientes de ajo

200 g de gambas

30 ml de brandy

1 cucharadita de pimentón

3 cucharadas de salsa de tomate

750 ml de fumet de pescado

200 g de arroz basmati cocido

1 ramillete de perejil

Sal

Aceite de oliva virgen extra

  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar los calamares y picar las patas y las aletas.

  3. Pelar las gambas; picar las colas y reservar las cabezas para la americana.

  4. Rehogar 1 cebolla y un pimiento verde cortados en brunoise.

  5. Añadir las patas picadas y cocinar.

  6. Añadir las gambas picadas y el blanquet troceado sin la piel. Rectificar de sal.

  7. Rellenar los calamares con la farsa y cerrar con un palillo.

  8. Para la salsa, rehogar 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla, añadir las cabezas de las gambas y freír bien para que suelten su jugo.

  9. Añadir el brandy y flambear.

  10. Añadir el pimentón y a salsa de tomate. Dorar.

  11. Mojar con el fumet y cocinar durante 20 minutos. Triturar, rectificar de sal y colar.

  12. Volver a poner la salsa al fuego y meter dentro el calamar y cocinar 20 minutos más.

  13. Una vez cocidos los calamares cortar en rodajas.

  14. En una fuente de presentación emplatar los calamares a rodajas napados con la salsa americana y guarnecidos con arroz basmati. Decorar con perejil picado.