Calamares a la boloñesa
Por:
Pepe Solla
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad:
- Ingredientes principales
1 calamar grande- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tomates pera
- 100 ml de vino blanco
- Patas de calamar
- 50 g de parmesano en lascas
- Brotes de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Preparación de la receta
- Limpiar bien el calamar, separar el cuerpo de las patas, enrollar el cuerpo sobre sí mismo con un film y congelar.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo, rehogar en una sartén con un poco de aceite a fuego suave, incorporar las patas de calamar cortadas en dados, cocinar ligeramente, incorporar el vino y deja evaporar, poner a punto de sal y pimienta, pelar los tomates y cortar en daditos, incorporar en el guiso, dar un par de vueltas y retirar.
- Para el acabado y presentación: cortar el calamar en tiras finas, simulando pasta, bien con la ayuda de una máquina cortafiambres o bien con un buen cuchillo, aliñar con aceite, sal y pimienta, calentar la boloñesa, formar un nido de calamar en el centro de un plato, sobre este poner la boloñesa de calamar y terminar con un poco de parmesano en lascas y unos brotes de albahaca.
