Verdinas con almejas
Guisos de siempre      Ep: 18

En el capítulo 18 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Conejo en salmorejo picante. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que las verdinas deben estar a remojo desde la noche anterior.

En primer lugar, en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra caliente, rehogamos ½ kg de chirlas, las regamos con ¼ l de vino blanco seco y cubrimos con agua. Dejamos hervir durante 10 minutos.

Retiramos las chirlas de la cazuela y les sacamos el músculo.

En el mismo agua de las chirlas, cocemos ¼ kg de mejillones. Colamos el caldo y dejamos enfriar. Trituramos las chirlas con un poco de caldo.

En el mismo caldo, cocemos 320 g de verdinas remojadas desde el día anterior, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Dejamos cocinar durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, incorporamos el triturado de las chirlas y 400 g de almejas grandes. Hervimos todo hasta que se abran las almejas removiendo el recipiente de vez en cuando para ligar el guiso.

Servimos nuestras verdinas con almejas acompañadas de los mejillones y decoradas con perejil fresco picado.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Alubias de Tolosa con costillas.