Verdinas con almejas
Guisos de siempre Ep: 18
Las claves
- Ingr. prin.: Legumbres
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Cocina asturiana.
- Ambiente: A diario, De la abuela.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Guisos de siempre
- Episodio: 18
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ kg de chirlas
- ¼ l de vino blanco seco
- Agua
- ¼ kg de mejillones
- 320 g de verdinas
- Sal
- 400 g de almejas grandes
- Perejil fresco picado
Preparación de la receta
En el capítulo 18 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Conejo en salmorejo picante. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que las verdinas deben estar a remojo desde la noche anterior.
En primer lugar, en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra caliente, rehogamos ½ kg de chirlas, las regamos con ¼ l de vino blanco seco y cubrimos con agua. Dejamos hervir durante 10 minutos.
Retiramos las chirlas de la cazuela y les sacamos el músculo.
En el mismo agua de las chirlas, cocemos ¼ kg de mejillones. Colamos el caldo y dejamos enfriar. Trituramos las chirlas con un poco de caldo.
En el mismo caldo, cocemos 320 g de verdinas remojadas desde el día anterior, con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Dejamos cocinar durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, incorporamos el triturado de las chirlas y 400 g de almejas grandes. Hervimos todo hasta que se abran las almejas removiendo el recipiente de vez en cuando para ligar el guiso.
Servimos nuestras verdinas con almejas acompañadas de los mejillones y decoradas con perejil fresco picado.
En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Alubias de Tolosa con costillas.
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