Calamar encebollado en texturas
Quique al cubo      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Primera cita, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Quique al cubo
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 calamar de 300 g
  • 300 g cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 bolsa de tinta
  • 1 cebolleta tierna
  • 50 g de harina de tempura
  • Harina de trigo
  • 15 g de piñones
  • Flores de cebollino
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta



En el capítulo 1 del programa de televisión Quique al cubo, Quique Barella prepara la receta de Calamar encebollado en texturas.

Limpiamos el calamar de interiores, boca y pluma, asegurándonos que no le quede arena dentro.


Separamos las patas del tubo, lo abrimos por la mitad y lo cortamos en 4 rectángulos iguales.


Marcamos con un cuchillo la carne del calamar sin llegar hasta el final formando una rejilla.


En una sartén con aceite de oliva, pochamos la cebolla y el ajo cortados en juliana hasta que esté caramelizada.


Salpimentamos y enharinamos las patas del calamar. A continuación, las freímos en abundante aceite.


Mezclamos la harina de tempura con agua y hielo.


Cortamos la cebolleta en aros y los freímos rebozados en tempura.


Ponemos la tinta con 2 cucharadas de agua en un cazo y levantamos el hervor. Añadimos aceite (fuera del fuego), mezclamos y reservamos para después.


A continuación, doramos los rectángulos de calamar en una sartén con aceite de oliva comenzando por la parte que hemos marcado a cuchillo hasta que se enrollen.


Emplatamos como base del plato la cebolla confitada con un molde redondo. Por encima pondremos los trozos de calamar, las patas fritas y los aros de cebolla en tempura. Terminamos con el aceite de tinta y las flores de cebollino.


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