Calamar a la plancha sobre judías de Sant Pau
PROGRAMA: Muy Johann      Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el episodio 16 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Calamar a la plancha sobre judías de Sant Pau.

El día anterior, ponemos a remojo 400 g de judías de Sant Pau.

En primer lugar, cocemos los 400 g de judías de Sant Pau en 4 veces su cantidad de agua, es decir, 1,6 litros.

Las cocemos a fuego lento 3 horas aproximadamente. Pasado este tiempo, colamos y reservamos.

Mientras se cuecen las judías, trituramos unas hojas de perejil fresco con un diente de ajo y vamos añadiendo aceite de oliva virgen extra en un hilo hasta obtener un aceite verdoso.

Por otro lado pelamos dos alcachofas, cortando el tallo y la copa de la flor. Una vez peladas, laminamos las alcachofas y las rebozamos en harina.

En una sartén con aceite de girasol muy caliente las freímos y, a continuación, las reservamos sobre papel absorbente.

Cortamos una txistorra en trocitos. En una sartén con poco aceite, salteamos la txistorra cortada en trozos hasta que suelte algo de grasa.

Seguidamente agregamos las alubias y las rehogamos en el aceite de txistorra con un poco de pimienta negra durante un minuto.

En otra sartén, marcamos un calamar mediano fresco a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal.

Para emplatar, colocamos una base de judías con txistorra, ponemos el calamar encima, decoramos con unos chips de alcachofa frita y aliñamos con el aceite de ajo y perejil.

Servimos.

En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Tarta Tatin con masa sucrée.