Cabracho al vapor al estilo cantonés
PROGRAMA: Cocina oriental      Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2

En primer lugar, hidratamos las hojas de bambú en agua tibia hasta que estén blandas.

Disponemos una olla con abundante agua a hervir y le añadimos la ramita de romero.

En una vaporera de bambú hacemos una cama con las hojas de bambú hidratadas.

Limpiamos el pescado retirándole las tripas, las agallas y las escamas, pero reservamos la cabeza y todo el resto. Le realizamos unos pequeños cortes en diagonal sobre la parte exterior del pescado.

Lo introducimos en la vaporera de bambú, lo disponemos encima de la olla y cocemos al vapor 8 minutos.  Es importante cocer con tapa para que no se escape todo el vapor.

Una vez cocido lo pasamos a un plato hondo. Reservamos.

Cortamos el puerro y el jengibre en juliana fina.

Disponemos una sartén al fuego, añadimos un chorro de aceite de oliva y confitamos el jengibre y el puerro a fuego bajo. A continuación, le añadimos la ralladura de la lima.

Una vez confitado, añadimos la salsa de soja y el zumo de la lima y lo cocemos un minuto para que reduzca.

Finalmente disponemos el jengibre y puerro confitados encima del cabracho, añadimos una pizca de sal Maldón y pimienta, y hojas de cilantro fresco. Servimos.