Cabracho al vapor al estilo cantonés
Cocina oriental      Ep: 3

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina asiática, Cocina japonesa.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends, Light.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: Cocina oriental
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 pieza de cabracho fresca
  • 50 g de jengibre fresco
  • 50 g de puerro
  • 1 ramita de romero
  • 1 Lima 
  • 30 g de cilantro fresco
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldón
  • Pimienta molida
  • Hojas de bambú

Preparación de la receta

En primer lugar, hidratamos las hojas de bambú en agua tibia hasta que estén blandas.


Disponemos una olla con abundante agua a hervir y le añadimos la ramita de romero.


En una vaporera de bambú hacemos una cama con las hojas de bambú hidratadas.


Limpiamos el pescado retirándole las tripas, las agallas y las escamas, pero reservamos la cabeza y todo el resto. Le realizamos unos pequeños cortes en diagonal sobre la parte exterior del pescado.


Lo introducimos en la vaporera de bambú, lo disponemos encima de la olla y cocemos al vapor 8 minutos.  Es importante cocer con tapa para que no se escape todo el vapor.


Una vez cocido lo pasamos a un plato hondo. Reservamos.


Cortamos el puerro y el jengibre en juliana fina.


Disponemos una sartén al fuego, añadimos un chorro de aceite de oliva y confitamos el jengibre y el puerro a fuego bajo. A continuación, le añadimos la ralladura de la lima.


Una vez confitado, añadimos la salsa de soja y el zumo de la lima y lo cocemos un minuto para que reduzca.


Finalmente disponemos el jengibre y puerro confitados encima del cabracho, añadimos una pizca de sal Maldón y pimienta, y hojas de cilantro fresco. Servimos.


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