Caballa en tartar con huevas de trucha sobre blinis de patata y olivas
PROGRAMA: Alta Cocina Low Cost      Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es cortar en tiras finas la caballa y luego en dados muy pequeños.

Pasadlas a un cuenco y reservar en la nevera.

En otro cuenco, depositar las cebolletas, las chalotas, el cebollino y la lima troceada.

Pasad la caballa picada al cuenco de las cebolletas. Aliñar con el aceite de oliva y salpimentar. Guardar en la nevera tapado con papel film.

Entibiar la leche con la mitad de mantequilla en un cazo de teflón profundo y diluirla con el puré de patatas y las olivas negras.

Añadir la harina, mover y depositar los 3  huevos de uno a uno sin dejar de mover.

Una vez, la mezcla tome consistencia, añadir las claras de huevo y salpimentar.

Calentar una sartén de teflón pequeña, fundir en ella una nuez de mantequilla.

A continuación, depositar una cucharada grande de puré de patatas y dejar cocinar como si fuera una tortilla de patatas. Repetir la operación hasta que se acabe el puré.

Pasad los blinis a una fuente y depositar encima de ellas 2 cucharadas grandes de tartar de caballa.

Terminar depositando las huevas de trucha encima del tartar y disponer una pequeña ensalada de vegetales encima de las huevas.

Servir.