Bullabesa
Quique al cubo T2 Ep: 16
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina del mar, Cocina francesa.
- Ambiente: De la abuela.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Quique al cubo T2
- Episodio: 16
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1,5 kg de pescado (congrio, cabracho, salmonete)
- 12 mejillones
- 6 gambas rojas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- Semillas de hinojo
- 1 trozo de piel de naranja
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 6 hebras de azafrán
- 1 l fumet
- Para la salsa rouille:
- 2 yemas de huevo
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan (miga)
- 1 patata pequeña hervida
- Pimentón picante
- Azafrán
- 1 trozo de pimiento asado
- 100 ml aceite de girasol
- 100 ml aceite de oliva suave
Preparación de la receta
En el capítulo 16 del programa de televisión Quique al cubo T2, Quique Barella prepara la receta de Bullabesa.
Limpiamos y cortamos el pescado en trozos grandes.
Picamos el ajo, la cebolla y el puerro.
En una cazuela con aceite de oliva rehogamos las verduras y una vez estén bien doradas añadimos el tomate triturado, las semillas de hinojo, el azafrán y el trozo de piel de naranja.
Incorporamos el fumet de pescado y cuando levante el hervor introduciremos los trozos de pescado.
Cocemos 3 minutos aproximadamente, añadimos los mejillones y las gambas y cocinamos 2 minutos más.
Retiramos el pescado y la piel de naranja. A continuación, trituramos y colamos el caldo.
Hacemos la salsa rouille: trituramos con un túrmix el diente de ajo, pimiento asado, miga de pan, patata hervida, azafrán y pimentón picante junto con las yemas de huevo y el aceite de oliva y girasol.
Tostamos las rebanadas de pan, las untamos con ajo crudo y cubrimos con la salsa rouille.
Servimos el pescado en una fuente con el caldo aparte. Acompañamos con las tostadas con salsa rouille.
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