Bullabesa
PROGRAMA: Quique al cubo T2      Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Limpiamos y cortamos el pescado en trozos grandes.

Picamos el ajo, la cebolla y el puerro.

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos las verduras y una vez estén bien doradas añadimos el tomate triturado, las semillas de hinojo, el azafrán y el trozo de piel de naranja.

Incorporamos el fumet de pescado y cuando levante el hervor introduciremos los trozos de pescado.

Cocemos 3 minutos aproximadamente, añadimos los mejillones y las gambas y cocinamos 2 minutos más.

Retiramos el pescado y la piel de naranja. A continuación, trituramos y colamos el caldo.

Hacemos la salsa rouille: trituramos con un túrmix el diente de ajo, pimiento asado, miga de pan, patata hervida, azafrán y pimentón picante junto con las yemas de huevo y el aceite de oliva y girasol.

Tostamos las rebanadas de pan, las untamos con ajo crudo y cubrimos con la salsa rouille.

Servimos el pescado en una fuente con el caldo aparte. Acompañamos con las tostadas con salsa rouille.