Bullabesa Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina francesa,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1,5 kg de pescado (congrio, cabracho, salmonete)

12 mejillones

6 gambas rojas

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/2 puerro

Semillas de hinojo

1 trozo de piel de naranja

3 cucharadas de tomate triturado

6 hebras de azafrán

1 l fumet

Para la salsa rouille:

2 yemas de huevo

1 diente de ajo

1 rebanada de pan (miga)

1 patata pequeña hervida

Pimentón picante

Azafrán

1 trozo de pimiento asado

100 ml aceite de girasol

100 ml aceite de oliva suave

  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos y cortamos el pescado en trozos grandes.

  3. Picamos el ajo, la cebolla y el puerro.

  4. En una cazuela con aceite de oliva rehogamos las verduras y una vez estén bien doradas añadimos el tomate triturado, las semillas de hinojo, el azafrán y el trozo de piel de naranja.

  5. Incorporamos el fumet de pescado y cuando levante el hervor introduciremos los trozos de pescado.

  6. Cocemos 3 minutos aproximadamente, añadimos los mejillones y las gambas y cocinamos 2 minutos más.

  7. Retiramos el pescado y la piel de naranja. A continuación, trituramos y colamos el caldo.

  8. Hacemos la salsa rouille: trituramos con un túrmix el diente de ajo, pimiento asado, miga de pan, patata hervida, azafrán y pimentón picante junto con las yemas de huevo y el aceite de oliva y girasol.

  9. Tostamos las rebanadas de pan, las untamos con ajo crudo y cubrimos con la salsa rouille.

  10. Servimos el pescado en una fuente con el caldo aparte. Acompañamos con las tostadas con salsa rouille.