Buey strogonoff

Primero, salteamos la carne sazonada en tiras a fuego vivo y la reservamos.

En la misma sartén, sofreímos las chalotas e incorporamos los champiñones. Los dejamos cocer hasta que se evapore el agua.

Añadimos el vinagre y lo dejamos reducir. Incorporamos el brandy y lo volvemos a dejar reducir. Hacemos lo mismo con el caldo.

Incorporamos la crema y damos un hervor con todo junto.

Incorporamos la carne a la salsa y añadimos cebollino o perejil picado en el momento de servir.