Buenas noticias de nuestra tierra
El rey del pincho      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 2
  • Programa: El rey del pincho
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 filete de lomo bajo de ternera
  • 1 manojo de cebollino picado
  • 1 Cebolleta en brunoise
  • 1 bote de alcaparras
  • 1 bote de pepinillos
  • Sal
  • Pimienta
  • Tabasco
  • Salsa Perrins
  • Pasta filo
  • Obleas de papel de arroz impresas
  • Mantequilla en spray
  • Helado salado
  • Para la emulsión de mostaza:
  • 1 yema de huevo
  • 1 poco de mostaza en grano
  • Aceite de girasol

Preparación de la receta

En primer lugar, en el vaso de la batidora, trituramos las alcaparras hasta obtener una pasta. Hacemos lo mismo con los pepinillos. Reservamos.


Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.


Por otro lado, cogemos dos láminas de pasta filo y las regamos con la mantequilla en spray. Doblamos a la mitad y lo cortamos del tamaño de un cilindro.


Enrollamos la pasta en el cilindro y lo cubrimos con papel vegetal. Horneamos a 190ºC durante 6 minutos.


Después, picamos el lomo a cuchillo y lo mezclamos en un bol con media cucharada de la pasta de alcaparra, otra de pepinillos, cebollino, sal, pimienta, una pizca de tabasco y un chorrito de salsa Perrins.


Seguido, en un bol, emulsionamos la yema de huevo con la mostaza en grano. Añadimos poco a poco el aceite de girasol y dejamos reposar.


Incorporamos a la carne la emulsión de mostaza y removemos bien. Reservamos en una manga.


Pintamos el papel de arroz comestible con clara de huevo. Enrollamos sobre él el cilindro horneado, apretando con fuerza, y retiramos el cilindro metálico.


Rellenamos el cilindro con la mezcla de carne. Hacemos un agujero en el medio y lo rellenamos con el helado salado.


Emplatamos y servimos.


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