Brochetas de conejo y cangrejo de río
Escuela Canal Cocina T3      Ep: 14

Comenzamos preparando todos los ingredientes para las brochetas. Limpiamos y cortamos los lomos de conejo en cuadrados. Cortamos los tomates en gajos sin piel ni pepitas y cortamos las setas en cuartos. Pelamos los cangrejos de río.

Montamos las brochetas poniendo un trozo de conejo, las setas, el tomate y los cangrejos de río. Repetimos esto hasta tener todas las brochetas listas.

Pintamos las brochetas con aceite de oliva y las ponemos en una sartén. Cocinamos por ambas caras a fuego fuerte. Regamos con el brandy y flambeamos.

Mientras tanto preparamos un majado. En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, un poco de hierbabuena, perejil fresco, sal, pimienta negra y aceite de oliva. Trituramos y reservamos hasta el momento de emplatar.

Ponemos un poco del concentrado de tomate en el plato. Ponemos las brochetas y pintamos con el majado que habíamos preparado. Terminamos regando con un poco del líquido que se ha generado en la sartén.