Brocheta de jabalí con verduras y garbanzos salteados con níscalos
PROGRAMA: Cocina de caza
Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 solomillo de jabalí más bien grande
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de ras-al-hanut
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 manojito de ajetes
- 2 tomates grandes y bien maduros
- Vinagre de Jerez
- 200 g de tocino de jamón
- 1 cucharada de pimienta verde
- ½ kg de níscalos
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal gorda
Preparación de la receta
Corte el solomillo de jabalí en dados.
En algo de aceite, saltee durante escasos minutos la cebolla en gruesos cuadraditos y el pimiento rojo cortado de igual modo.
Aún templado, inserte los vegetales, trocitos de tocino y la carne en brochetas metálicas o largos palillos. Salpiméntelas. Áselas a plancha a falta de parrilla.
Acompañe el insuperable pincho con los garbanzos salteados con un poco de aceite sobre los ajos tiernos y los níscalos y aderezados con el ras-al-hanut (perfumadísima y exótica mezcla de especies moritas y cuya traducción literal significa "cabeza de la tienda", tal vez porque la homogenización de productos tan dispares como la pimienta, el jengibre y la rosa molida, requieran mucha cabeza).
No hallará mejor salsa para la ocasión que la obtenida de triturar con la túrmix, los tomates pelados, despepitados y bien escurridos, junto al ajo asado restante, un chorrito de aceite, gotas de vinagre de Jerez, algo de sal gorda y una pizca de ras-al-hanut.
