Brocheta de jabalí con verduras y garbanzos salteados con níscalos Por: Abraham García
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 solomillo de jabalí más bien grande
400 g de garbanzos cocidos
1 cucharada de ras-al-hanut
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 manojito de ajetes
2 tomates grandes y bien maduros
Vinagre de Jerez
200 g de tocino de jamón
1 cucharada de pimienta verde
½ kg de níscalos
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal gorda
  1. Preparación de la receta

  2. Corte el solomillo de jabalí en dados.

  3. En algo de aceite, saltee durante escasos minutos la cebolla en gruesos cuadraditos y el pimiento rojo cortado de igual modo.

  4. Aún templado, inserte los vegetales, trocitos de tocino y la carne en brochetas metálicas o largos palillos. Salpiméntelas. Áselas a plancha a falta de parrilla.

  5. Acompañe el insuperable pincho con los garbanzos salteados con un poco de aceite sobre los ajos tiernos y los níscalos y aderezados con el ras-al-hanut (perfumadísima y exótica mezcla de especies moritas y cuya traducción literal significa "cabeza de la tienda", tal vez porque la homogenización de productos tan dispares como la pimienta, el jengibre y la rosa molida, requieran mucha cabeza).

  6. No hallará mejor salsa para la ocasión que la obtenida de triturar con la túrmix, los tomates pelados, despepitados y bien escurridos, junto al ajo asado restante, un chorrito de aceite, gotas de vinagre de Jerez, algo de sal gorda y una pizca de ras-al-hanut.