Brazo de gitano relleno de crema de pistacho
PROGRAMA: Dulce Hogar      Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 6

Precalentamos el horno a 150ºC.

Preparamos los pistachos caramelizados: Calentamos el agua y el azúcar y cocemos los pistachos 5 minutos en este almíbar. Retiramos y extendemos en un papel de horno y metemos en el horno a 150ºC unos 15 minutos o hasta que se caramelicen. Reservamos.

Para el bizcocho: Con ayuda de una batidora batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añadimos la harina poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes.

Introducimos esta mezcla en una manga pastelera con boquilla del 10 y extendemos la masa en una bandeja con papel de horno.

Horneamos 10 minutos a 200ºC.

Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para la crema pastelera: En un cazo calentamos la leche hasta que hierva. En un bol batimos con ayuda de una varilla los huevos con el azúcar, la harina y la maicena.
Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover.

Colamos esta mezcla en un cazo y cocinamos, removiendo con una varilla, hasta que la mezcla espese. Dejamos enfriar. Reservamos

Para el almíbar: Calentamos el agua con el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Reservamos.

Colocamos el bizcocho sobre un papel de horno, lo mojamos con el almíbar y extendemos la crema pastelera por encima dejando en el borde 2 cm sin cubrir. Espolvoreamos los pistachos caramelizados picados por encima. Enrollamos el bizcocho con ayuda del papel, apretando bien para que no queden huecos.

Terminamos el brazo espolvoreando con azúcar glas y quemándolo con un soplete hasta que caramelice el azúcar.