Brazo de chocolate y frambuesa

Calentamos el horno a 175 grados. Pincelamos con aceite de girasol o spray desmoldante una bandeja de 25 x 38 cm y cubrimos con papel vegetal.

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras y cuando empiecen a espumar vamos añadiendo los 115 gramos de azúcar. Montamos a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar restante hasta que empiecen a blanquear.

Añadimos la vainilla.

Tamizamos juntos la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato.

Incorporamos la mitad de la harina, a continuación el agua y acabamos con el resto de la harina.

Incorporamos las claras y mezclamos con movimientos envolventes con una espátula.

Vertemos la masa sobre la bandeja, alisamos con la espátula y horneamos 13 minutos.

Con ayuda de un colador espolvoreamos azúcar glas por encima del brazo.

Colocamos encima un trapo de cocina limpio y encima una rejilla para enfriar.

Damos la vuelta a la bandeja de tal manera que el brazo caiga sobre el trapo.

Enrollamos el brazo de gitano con el trapo y dejamos enfriar.

Para el relleno, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquee.

Mezclamos el extracto de vainilla.

Añadimos el queso bien frío de la nevera y mezclamos lo justo para que esté integrado.

Mezclamos el cacao y el café hasta que estén totalmente integrados.

Para la cobertura derretimos el chocolate en el microondas o al baño María

En un cazo calentamos la nata y, cuando rompa a hervir, echamos sobre el chocolate.

Dejamos reposar 1 minuto y mezclamos con unas varillas.

Incorporamos la mantequilla y mezclamos bien.

Tapamos con papel film en contacto con el chocolate y reservamos.

MONTAJE

:Desenrollamos el bizcocho y retiramos el trapo.

Extendemos la crema de queso y chocolate y, encima de esta, la mermelada.

Enrollamos de nuevo, lo tapamos con papel film y refrigeramos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Retiramos de la nevera, colocamos el brazo encima de una rejilla y esta, a su vez, encima de una bandeja o recipiente.

Cubrimos el bizcocho con la cobertura de chocolate.