Brandada de bacalao con crema de guisantes
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 160
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

- Cuece en un cazo con leche el bacalao y luego escúrrelo bien. Reserva la leche.

- Cuece la patata en la olla express.
 
- Pica juntos el bacalao y la patata, añade la leche de la cocción y tritura. Reserva alguna lasca de bacalao para decorar.
 
- Por otro lado, en una sartén al fuego con un poco de aceite dora la cebolla y el puerro picaditos.
 
- Añade los guisantes. Da unas vueltas e incorpora el brandy y el vino blanco. Deja reducir unos minutos.
 
- Tritura con la batidora y seguidamente por el chino para que quede una crema fina. Salpimenta al gusto.

- Llena la tercera parte de un cuenco, a poder ser de cristal, con la brandada de bacalao y encima de ésta dispón la crema de guisantes hasta llenar el recipiente.

- Riega con un hilo de aceite aromatizado con menta y adorna con unas hojitas de menta.