Brandada de bacalao con crema de guisantes
PROGRAMA: 22 Minutos
Ep: 160
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 g de bacalao desalado
- 100 g de patata
- Aceite de oliva
- 1 vaso de leche
- Sal
- Pimienta
- 1 Puerro
- 1/2 Cebolla
- 400 g de guisantes en conserva
- 1 chorrito de brandy
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite aromatizado con menta
- Hojitas de menta o albahaca para decorar
Preparación de la receta
- Cuece en un cazo con leche el bacalao y luego escúrrelo bien. Reserva la leche.
- Cuece la patata en la olla express.
- Pica juntos el bacalao y la patata, añade la leche de la cocción y tritura. Reserva alguna lasca de bacalao para decorar.
- Por otro lado, en una sartén al fuego con un poco de aceite dora la cebolla y el puerro picaditos.
- Añade los guisantes. Da unas vueltas e incorpora el brandy y el vino blanco. Deja reducir unos minutos.
- Tritura con la batidora y seguidamente por el chino para que quede una crema fina. Salpimenta al gusto.
- Llena la tercera parte de un cuenco, a poder ser de cristal, con la brandada de bacalao y encima de ésta dispón la crema de guisantes hasta llenar el recipiente.
- Riega con un hilo de aceite aromatizado con menta y adorna con unas hojitas de menta.
Trucos
Puedes ver aquí la receta de Papillote de jamón que prepara Julius en este capítulo.
