Brandada de bacalao con crema de guisantes Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Last minute, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
100 g de bacalao desalado
100 g de patata
Aceite de oliva
1 vaso de leche
Sal
Pimienta
1 Puerro
1/2 Cebolla
400 g de guisantes en conserva
1 chorrito de brandy
1 vaso de vino blanco
Aceite aromatizado con menta
Hojitas de menta o albahaca para decorar
  1. Preparación de la receta

  2. - Cuece en un cazo con leche el bacalao y luego escúrrelo bien. Reserva la leche.

  4. - Cuece la patata en la olla express.
  5.  
  6. - Pica juntos el bacalao y la patata, añade la leche de la cocción y tritura. Reserva alguna lasca de bacalao para decorar.
  7.  
  8. - Por otro lado, en una sartén al fuego con un poco de aceite dora la cebolla y el puerro picaditos.
  9.  
  10. - Añade los guisantes. Da unas vueltas e incorpora el brandy y el vino blanco. Deja reducir unos minutos.
  11.  
  12. - Tritura con la batidora y seguidamente por el chino para que quede una crema fina. Salpimenta al gusto.
  14. - Llena la tercera parte de un cuenco, a poder ser de cristal, con la brandada de bacalao y encima de ésta dispón la crema de guisantes hasta llenar el recipiente.
  16. - Riega con un hilo de aceite aromatizado con menta y adorna con unas hojitas de menta.