Boquerones en vinagre

En primer lugar, quitamos las tripas del boquerón, le quitamos la espina central y sacamos dos filetes de cada uno.

Los lavamos con agua corriente, hasta que desaparezca la sangre.

Los escurrimos bien y los ponemos con la sal y el vinagre hasta que los cubra.

Los dejamos así en la nevera durante 24 h.

Para terminarlos, los sacamos del agua con vinagre y sal y los colocamos en un plato o fuente, bien estiraditos.

Picamos el ajo muy fino y lo repartimos por encima de los boquerones.

Espolvoreamos con perejil y aliñamos con aceite de oliva.