Bollo de mantequilla de Bilbao
PROGRAMA: Dulces con Alma T5      Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio |

Para el bollo:

En un bol mezclamos bien los huevos con la leche, la sal y el azúcar. En otro mezclamos la harina con la levadura. Incorporamos los líquidos poco a poco y vamos amasando hasta tener una mezcla homogénea. Una vez empiece a estar lisa añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se integre por completo y la masa resultante sea elástica y suave. Podéis hacer todo el proceso con vuestra amasadora, usando el gancho. Dejamos fermentar la masa cubierta en torno a 2h y media/3h hasta que haya crecido visiblemente y en ese momento desgasificamos y formamos bolas de 50-60g aproximadamente.

Para bolear de forma sencilla hacedlo sobre la mano. Es importante que estén bien formaditas. Dejamos reposar, cubiertos con un paño o un film engrasado otra hora y media aproximadamente hasta que de nuevo hayan crecido visiblemente. Precalentamos el horno a 180°. Pincelamos con huevo batido.

Horneamos unos 13 minutos o hasta que estén doraditos.

Para la crema:

Calentamos el agua con el azúcar hasta que llegue a un punto de hebra flojo, en torno a los 105°C. Mientras tanto batimos las yemas, que comenzarán a aclararse. Incorporamos el almíbar poco a poco en un hilo a las yemas sin dejar de batir hasta tener una mezcla bien esponjosa y suave. Seguimos batiendo hasta que vuelva a temperatura ambiente y, en ese momento, añadimos la mantequilla y batimos de nuevo hasta que tenga una consistencia sedosa.

Abrimos los bollos por la mitad y rellenamos con la crema de mantequilla.