Bogavante salteado al estilo cantonés
Cocina oriental      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina Wok, Cocina del mar, Cocina asiática, Cocina japonesa.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina oriental
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Bogavante de 600 a 800 g cocido
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 Huevo
  • 30 g de jengibre fresco
  • 60 g de puerro
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de brandy
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Sal
  • Azúcar
  • Ajinomoto
  • 1 cucharada de ketchup
  • Aceite de oliva
  • Cebolleta fresca picada

Preparación de la receta

Comenzamos lavando y separando las pinzas del bogavante. Les damos un golpe con el canto del cuchillo en los bordes de las pinzas para que al cocinarlas se puedan comer con facilidad. Reservamos en un bol.


Partimos por la mitad el bogavante realizando un corte desde el centro de la cabeza. Cortamos la cola en tres trozos, y la cabeza en dos. Reservamos junto las pinzas.


Le añadimos el huevo batido y la harina y removemos bien para rebozarlo.


Disponemos una sartén profunda con bastante aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente freímos ligeramente los trozos de bogavante rebozado. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.


En otra sartén tipo wok, ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos el ajo y el jengibre laminado y el puerro picado.


Añadimos el bogavante ligeramente frito e incorporamos el brandy, flambeamos con un soplete y añadimos la salsa de soja, una pizca de azúcar, sal, ajinomoto y la cucharada de ketchup. Removemos bien para que se integren los jugos, tapamos el wok con una tapadera y cocinamos 3-4 minutos.


Servimos.

Trucos

El ajinomoto es el nombre con el que se conoce el glutamato monosódico, un potenciador de sabor opcional. Una de las características de la gastronomía oriental es el sabor umani o 5 sabor que se consigue con este ingrediente. En el caso de que no dispongas de él puedes elaborar la receta sin incluírselo.


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