Bife de chorizo asados sobre patatas
PROGRAMA: Parrilla a la mexicana      Ep: 9
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Comenzamos con la marinada de la carne. Mezclamos pimienta, sal, orégano, tomillo seco y el romero, barnizamos los cortes de carne con esta mezcla y los dejamos marinar una hora.

Ponemos en la parrilla el bife de chorizo a fuego lento y cuando esté dorado por ambas caras, lo reservamos.

Ponemos a asar los ajos y los chiles habaneros. Cortamos las patatas ya cocidas en rodajas y las barnizamos con vinagre blanco, pimienta y sal. En una sartén bien caliente ponemos aceite, incorporamos las patatas, los ajos asados, unos trozos pequeños de chile habanero asado, sal y freímos.

En un plato hondo ponemos las patatas, la cebolla cambray cortada en juliana, el chile jalapeño cortado en trocitos, unas hojas de cilantro, unas gotas limón, sal, aceite y mezclamos todo.

Cogemos el bife de chorizo y lo terminamos de hacer en el ahumador un par de minutos. Cuando haya atemperado, lo cortamos en láminas delgadas.

En un mortero ponemos un pedacito de carbón, aceite, tabasco, sal y trituramos hasta obtener un aceite oscuro.

En un plato ponemos las patatas y encima de cada patata ponemos una lámina de bife de chorizo; añadimos por encima la cebolla con jalapeño, bañamos con la crema de yogurt y por último añadimos el aceite negro.

En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de TOMAHAWK