Bife de chorizo asados sobre patatas Por: Alfonso Cadena Rubio (Poncho)
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina mexicana, Barbacoa,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg bife de chorizo (bistec)
1 kg patatas cambray cocidas
2 cebollas cambray
2 chiles habaneros
1 chile jalapeño
1 limón
2 ajos
1 taza de crema ácida con yogurt natural
Para la marinada:
Vinagre blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra
Tomillo seco
Orégano seco
Tabasco
Romero
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Comenzamos con la marinada de la carne. Mezclamos pimienta, sal, orégano, tomillo seco y el romero, barnizamos los cortes de carne con esta mezcla y los dejamos marinar una hora.

  3. Ponemos en la parrilla el bife de chorizo a fuego lento y cuando esté dorado por ambas caras, lo reservamos.

  4. Ponemos a asar los ajos y los chiles habaneros. Cortamos las patatas ya cocidas en rodajas y las barnizamos con vinagre blanco, pimienta y sal. En una sartén bien caliente ponemos aceite, incorporamos las patatas, los ajos asados, unos trozos pequeños de chile habanero asado, sal y freímos.

  5. En un plato hondo ponemos las patatas, la cebolla cambray cortada en juliana, el chile jalapeño cortado en trocitos, unas hojas de cilantro, unas gotas limón, sal, aceite y mezclamos todo.

  6. Cogemos el bife de chorizo y lo terminamos de hacer en el ahumador un par de minutos. Cuando haya atemperado, lo cortamos en láminas delgadas.

  7. En un mortero ponemos un pedacito de carbón, aceite, tabasco, sal y trituramos hasta obtener un aceite oscuro.

  8. En un plato ponemos las patatas y encima de cada patata ponemos una lámina de bife de chorizo; añadimos por encima la cebolla con jalapeño, bañamos con la crema de yogurt y por último añadimos el aceite negro.

  9. En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de TOMAHAWK