Berenjenas a la parmesana
Cocinamos contigo      Ep: 489

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla. En una cazuela con aceite, doramos.

Luego incorporamos el tomate triturado y unos guisantes. Dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras, ponemos a cocer los huevos.

Por otro lado, partimos en rodajas la berenjena. En una sartén con abundante aceite, freímos. Cuando estén listas, ponemos sobre papel para que pierdan el exceso de grasa.

En una fuente de horno engrasada con mantequilla, vamos montando capas como si fuera una lasaña. Primero ponemos una base de tomate, luego la berenjena y encima, el huevo picado, jamón de York y queso. Repetimos la operación hasta terminar con una capa de tomate.

Cubrimos con parmesano rallado y gratinamos en el horno.

Servimos.

Receta propuesta por Mª Teresa Niño