Berenjena con mahonesa

Se asa la berenjena en el microondas y se deja enfriar. Se prepara una mahonesa con el huevo, el aceite y unas gotas de limón. A esta mahonesa se le añade un trocito se ajo y las hierbas. Se sal pimenta al gusto. Cuando esta fría la berenjena se trocea y se ralla cebolla. A esto se le añade la mahonesa. Se pone encima de una rebanada de pan y encima se adorna con una anchoa