Barquillos rellenos de crema y fresones
Postres caseros T2      Ep: 42

Para la crema llevar la ebullición la leche en un cazo con el limón y la canela.

En un cuenco, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y el almidón de maíz con unas varillas, agregar la leche hirviendo y remover.

Pasar la mezcla por un colador chino para eliminar impurezas. Verter de nuevo en el cazo y cocer a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener una crema lisa espesa. Dejar enfriar removiendo a menudo.

Para los barquillos introducir en un bol el azúcar, la mantequilla reblandecida, las claras y la harina y trabajar la masa con unas varillas hasta que quede lisa y homogénea.

Cubrir una placa de horno con una esterilla antiadherente para horno y, con la ayuda de una cuchara, extender la masa formando discos de 1/2 palmo. Espolvorear cada disco con un poco de granillo de almendra.

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 160ºC y cocer durante 10-12 minutos o hasta que los extremos de las galletas estén dorados.

Retirar del horno y, rápidamente, levantar las galletas con la ayuda de una espátula y enrollarlas sobre sí mismas formando un cilindro. Repetir el mismo procedimiento hasta agotar la masa.

Limpiar los fresones y cortarlos en daditos. Espolvorearlos con 1 cucharadita de azúcar seda, rociar con unas gotas de zumo de limón y remover.

Rellenar una manga de boquilla lisa con la crema preparada y rellenar los barquillos sólo en el momento de servir para que no se queden blandos.

Terminar con los fresones y servir.

En este episodio de POSTRES CASEROS T2, la cocinera AMANDA LAPORTE también nos enseña a preparar la receta de MILHOJAS CON MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE.