Ballottine de pintada con setas a la crema
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Picamos bien los vegetales. En una sartén doramos en aceite la cebolla con el puerro y posteriormente incorporamos los ajos.

Cuando esté bien cocinado, añadimos al bol con las carnes picadas, los higaditos, el Oporto y los frutos secos picados. Sazonamos.

Disponemos la pintada sobre film y sazonamos. Rellenamos y cerramos haciendo un “rulo” ayudándonos con el film.

Apretamos bien añadiendo más film si fuera necesario y cerrando muy bien los extremos.

La ponemos en una olla baja con tapa cubriéndola del caldo con el vino hasta la mitad aproximadamente. Cocinamos 1 h y media aproximadamente.

Una vez esté cocinada, retiramos el film cuando haya enfriado un poco y la ponemos en una bandeja de horno con parte el caldo de la cocción, barnizamos la piel con aceite o mantequilla y metemos en el horno a 200 ºC hasta que coja un color dorado. Reservamos la salsa.

Para elaborar las setas a la crema, en una sartén ponemos mantequilla y fundimos.

Incorporamos las setas y salteamos bien. Sazonamos. Incorporamos la nata, el tomillo y dejamos que reduzca el líquido hasta convertirse en una crema.

Podemos servir la ballottine entera, barnizada con un poco de la reducción del caldo, con las setas a la crema alrededor y tomillo espolvoreado por encima.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Ballottine de pintada con setas a la crema.