Ballottine de pintada con setas a la crema
PROGRAMA: Blanca Navidad
Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 pintada deshuesada y abierta por la espalda sin patas ni alas
- La carne de las patatas picada
- 500 g de carne de pollo de corral picada
- 2 l de caldo de pollo
- 200 ml de vino blanco
- 2 puerros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 g de higaditos de pollo picados
- 100 g de castañas peladas
- 100 g de Oporto
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Setas a la crema
- 400 g de setas variadas de temporada (o setas rehidratadas bien escurridas)
- 30 g de mantequilla
- 200 g de nata para cocinar
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En el capítulo 5 del programa de televisión Blanca Navidad, Blanca Mayandía prepara la receta de Ballottine de pintada con setas a la crema.
Picamos bien los vegetales. En una sartén doramos en aceite la cebolla con el puerro y posteriormente incorporamos los ajos.
Cuando esté bien cocinado, añadimos al bol con las carnes picadas, los higaditos, el Oporto y los frutos secos picados. Sazonamos.
Disponemos la pintada sobre film y sazonamos. Rellenamos y cerramos haciendo un “rulo” ayudándonos con el film.
Apretamos bien añadiendo más film si fuera necesario y cerrando muy bien los extremos.
La ponemos en una olla baja con tapa cubriéndola del caldo con el vino hasta la mitad aproximadamente. Cocinamos 1 h y media aproximadamente.
Una vez esté cocinada, retiramos el film cuando haya enfriado un poco y la ponemos en una bandeja de horno con parte el caldo de la cocción, barnizamos la piel con aceite o mantequilla y metemos en el horno a 200 ºC hasta que coja un color dorado. Reservamos la salsa.
Para elaborar las setas a la crema, en una sartén ponemos mantequilla y fundimos.
Incorporamos las setas y salteamos bien. Sazonamos. Incorporamos la nata, el tomillo y dejamos que reduzca el líquido hasta convertirse en una crema.
Podemos servir la ballottine entera, barnizada con un poco de la reducción del caldo, con las setas a la crema alrededor y tomillo espolvoreado por encima.
En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Ballottine de pintada con setas a la crema.
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