Bacalao gratinado con muselina de ajo y escalivada
PROGRAMA: Cocina de fiesta      Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Limpiar las verduras (berenjena, pimiento y cebolla) y asar al horno con aceite de oliva.

Horneamos a 180º la berenjena durante 30 minutos, la cebolla durante 1 hora, el pimiento durante 45 minutos y el ajo 30 minutos.

Una vez asadas enfriar y pelar.

Cortar las verduras en tiras de 1 cm aproximadamente. Poner en un bol y aliñar con 1 diente de ajo picado, aceite de oliva y sal. Reservar.

Asar las cabezas de ajo y con la pulpa asada realizar una muselina junto con la yema de huevo, sal y 200 ml de aceite de oliva triturando con túrmix.

Confitar los lomos de bacalao cubiertos de aceite de oliva y los dientes de ajo a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

En una fuente de presentación disponer la escalivada, sobre ésta los trozos de bacalao y napar los mismos con la muselina de ajo. Gratinar al horno.