Bacalao fresco con salsa de txacoli

Poner las chirlas en una sartén al fuego en seco.

Cuando la sartén ya esté caliente, añadirle el aceite, el caldo, el txacolí y un poco de mantequilla.

Por otro lado, salpimentar el bacalao y ponerlo en la misma sartén con la piel hacia abajo. Dejar que se haga durante 3 minutos por cada lado.

Retirar las chirlas.

Aparte, incorporar las yemas, la salsa anterior del pescado y un poco de agua a un bol y batir el conjunto.

Incorporar las gambas peladas a la sartén con el bacalao.

Mezclar otra vez con la salsa y las almejas y servir. Decorar con perifollo.