Bacalao fresco con pisto

- En un recipiente con agua hirviendo se introducen los tomates durante unos segundos, para que se reblandezcan y se pueda desprender la piel con más facilidad.
- El pimiento rojo se corta en tiras, se lava y con la licuadora se saca el jugo.
- Para hacer el pisto, freímos en una sartén el ajo, pimiento verde, berenjena y el tomate pelado con muy poco aceite.
- Se pela el calabacín, se corta y se añade al pisto.
- El jugo del pimiento que hemos conseguido con la licuadora, se añade a las verduras y se deja unos 15-20 minutos.
- Cortamos un lomo de bacalao, le pasamos el pincel con aceite y lo horneamos durante 10 minutos.
- Por último se añade cebollino al pisto y se emplata.