Bacalao confitado al ajo
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 344
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 lomos de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 4 granos de pimienta negra
- 1 rama de tomillo
- 1 vaso de salmorejo
- 1 vaso de alioli
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es colocar el bacalao desalado en una sartén y lo cubrimos con aceite templado.
Añadimos los ajos, los granos de pimienta negra y el tomillo.
Dejamos confitar durante 8 minutos a 80º C (fuego bajo).
Colocamos en un recipiente de horno una cama de salmorejo, encima los lomos de bacalao y cubrimos con el alioli.
Gratinamos en el horno hasta que esté ligeramente dorado.
Servimos.
Receta propuesta por Amador Galloso
Trucos
Para conseguir que la temperatura del aceite del bacalao no suba mucho, podemos ponerlo al baño María, así es más difícil que el aceite pase esa temperatura.
Podemos hacer nosotros una especie de alioli con mayonesa, ajo y una yema de huevo, para que se gratine mejor.
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