Bacalao con pasas y azafrán
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 lomos bacalao desalado
- 3 patatas
- 50 g mantequilla
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 g ciruelas pasas
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Leche
- Vino blanco
- Sal
- Eneldo
Preparación de la receta
Pochamos la cebolla y el ajo. Añadimos ciruelas pasas picadas y mojamos con el vino blanco. Dejamos reducir 2 minutos.
Confitamos el bacalao en aceite de oliva a 65º C y reservamos.
Por otro lado, cocemos las patatas, las pelamos y las trituramos con mantequilla. Añadimos una hebras de azafrán diluidas en leche, sazonamos y reservamos.
Colocamos en el fondo el puré de patata y ponemos por encima el bacalao. Napamos con la salsa de ciruelas y decoramos con eneldo.
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