Bacalao club ranero (bacalao de los monjes)

En primer lugar, hacer el pisto. Freír a fuego lento y por separado la cebolla, los pimientos verdes y rojos, las berenjenas y los calabacines.

Mezclar al final todos los ingredientes, incorporar la compota de tomate, espolvorear de sal y dejar unos minutos a fuego lento.

Por otro lado, perfumar abundante aceite de oliva con ajos y guindillas.

Confitar el bacalao, con la piel por arriba, en el aceite perfumado (que cubra el bacalao). Hacerlo a fuego lento a una temperatura que oscila entre los 45º y 60º C. Tan sólo unos minutos, para que el bacalao no se pase.

Preparar la pulpa del pimiento choricero. Se abre cada pimiento en 4 mitades, se quitan las semillas y se introducen en agua toda la noche. Al día siguiente raspas con un cuchillo y quitas la pulpa.

Hacer el pil pil con el aceite de confitar el bacalao y una varilla. Añadir un poco de salsa de pimiento choricero.

Colocar un soporte de pisto en el plato, encima el lomo de bacalao, verter la salsa pil pil y decorar con unas láminas de ajo fritas sobre la tajada de bacalao.