Bacalao club ranero (bacalao de los monjes)
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1,5 kg de bacalao en tajadas
- 1 cebolla grande
- 3 pimientos medianos verdes
- 3 pimientos rojos morrones
- 8 ajos
- Perejil
- 3 tomates (compota de tomate)
- 1/4 l aceite de oliva virgen
- 2 berenjenas medianas
- 2 calabacines
- 2 guindillas
- Pulpa de pimiento choricero
Preparación de la receta
En primer lugar, hacer el pisto. Freír a fuego lento y por separado la cebolla, los pimientos verdes y rojos, las berenjenas y los calabacines.
Mezclar al final todos los ingredientes, incorporar la compota de tomate, espolvorear de sal y dejar unos minutos a fuego lento.
Por otro lado, perfumar abundante aceite de oliva con ajos y guindillas.
Confitar el bacalao, con la piel por arriba, en el aceite perfumado (que cubra el bacalao). Hacerlo a fuego lento a una temperatura que oscila entre los 45º y 60º C. Tan sólo unos minutos, para que el bacalao no se pase.
Preparar la pulpa del pimiento choricero. Se abre cada pimiento en 4 mitades, se quitan las semillas y se introducen en agua toda la noche. Al día siguiente raspas con un cuchillo y quitas la pulpa.
Hacer el pil pil con el aceite de confitar el bacalao y una varilla. Añadir un poco de salsa de pimiento choricero.
Colocar un soporte de pisto en el plato, encima el lomo de bacalao, verter la salsa pil pil y decorar con unas láminas de ajo fritas sobre la tajada de bacalao.
