Bacalao club ranero (bacalao de los monjes)

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor.
  • Ambiente: De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina con Historia

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1,5 kg de bacalao en tajadas
  • 1 cebolla grande
  • 3 pimientos medianos verdes
  • 3 pimientos rojos morrones
  • 8 ajos
  • Perejil
  • 3 tomates (compota de tomate)
  • 1/4 l aceite de oliva virgen
  • 2 berenjenas medianas
  • 2 calabacines
  • 2 guindillas
  • Pulpa de pimiento choricero

Preparación de la receta

En primer lugar, hacer el pisto. Freír a fuego lento y por separado la cebolla, los pimientos verdes y rojos, las berenjenas y los calabacines.


Mezclar al final todos los ingredientes, incorporar la compota de tomate, espolvorear de sal y dejar unos minutos a fuego lento.


Por otro lado, perfumar abundante aceite de oliva con ajos y guindillas.


Confitar el bacalao, con la piel por arriba, en el aceite perfumado (que cubra el bacalao). Hacerlo a fuego lento a una temperatura que oscila entre los 45º y 60º C. Tan sólo unos minutos, para que el bacalao no se pase.


Preparar la pulpa del pimiento choricero. Se abre cada pimiento en 4 mitades, se quitan las semillas y se introducen en agua toda la noche. Al día siguiente raspas con un cuchillo y quitas la pulpa.


Hacer el pil pil con el aceite de confitar el bacalao y una varilla. Añadir un poco de salsa de pimiento choricero.


Colocar un soporte de pisto en el plato, encima el lomo de bacalao, verter la salsa pil pil y decorar con unas láminas de ajo fritas sobre la tajada de bacalao.


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