Bacalao club ranero (bacalao de los monjes) Por: Andrés Madrigal
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1,5 kg de bacalao en tajadas
1 cebolla grande
3 pimientos medianos verdes
3 pimientos rojos morrones
8 ajos
Perejil
3 tomates (compota de tomate)
1/4 l aceite de oliva virgen
2 berenjenas medianas
2 calabacines
2 guindillas
Pulpa de pimiento choricero
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacer el pisto. Freír a fuego lento y por separado la cebolla, los pimientos verdes y rojos, las berenjenas y los calabacines.

  3. Mezclar al final todos los ingredientes, incorporar la compota de tomate, espolvorear de sal y dejar unos minutos a fuego lento.

  4. Por otro lado, perfumar abundante aceite de oliva con ajos y guindillas.

  5. Confitar el bacalao, con la piel por arriba, en el aceite perfumado (que cubra el bacalao). Hacerlo a fuego lento a una temperatura que oscila entre los 45º y 60º C. Tan sólo unos minutos, para que el bacalao no se pase.

  6. Preparar la pulpa del pimiento choricero. Se abre cada pimiento en 4 mitades, se quitan las semillas y se introducen en agua toda la noche. Al día siguiente raspas con un cuchillo y quitas la pulpa.

  7. Hacer el pil pil con el aceite de confitar el bacalao y una varilla. Añadir un poco de salsa de pimiento choricero.

  8. Colocar un soporte de pisto en el plato, encima el lomo de bacalao, verter la salsa pil pil y decorar con unas láminas de ajo fritas sobre la tajada de bacalao.