Bacalao al ajoarriero
Hoy cocina el alcalde      Ep: 3

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 250 g de lomo de bacalao seco desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 20 g de roux de harina y mantequilla
  • 150 ml de caldo de pescado
  • 50 g de pimientos asados del Bierzo
  • Para la guarnición:
  • 1 Patata cocida
  • 1 Huevo duro

Preparación de la receta

Para comenzar, preparamos en un cazo un roux, cocinando la harina tostada con mantequilla y un chorro de aceite. Reservamos cuando espese.


Después, laminamos los ajos y los ponemos a freír en una cazuela con aceite. Cuando los ajos se hayan dorado ligeramente, incorporamos el pimentón, el caldo y el lomo de bacalao con la piel hacia abajo. Dejamos cocinar 10 minutos.


Después de unos segundos, vertemos el roux para espesar.


Incorporamos a la cazuela los pimientos del Bierzo y tapamos. Dejamos cocinar a fuego suave otros 5 minutos.


Emplatamos el bacalao salseado, acompañado de la patata y el huevo duro.


Servimos.

Trucos

Victorina Alonso, alcaldesa de Astorga, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.


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