Babá con ron añejo y chantillí de miel de caña
PROGRAMA: Dulces infalibles      Ep: 8
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Para la babá:

Tamizar la harina y disponer en el bol de la amasadora junto con la sal.

Agregar la leche junto la primera parte de huevos y amasar 12 minutos a velocidad media hasta obtener una masa elástica y homogénea.

Agregar a intervalos el resto de los huevos y la levadura y trabajar hasta que queden bien integrados a la masa.

Calentar la mantequilla junto con la miel hasta que se funda.

Verter la mantequilla y la miel caliente encima de la masa y trabajar el conjunto hasta que se integre por completo.

Filmar el bol y dejar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Disponer la masa en una manga.

Enharinar los moldes.

Rellenar ¾ partes del molde con la masa.

Dejar fermentar 15/20 minutos a temperatura ambiente.

Hornear a 160ºC durante 30-35 minutos

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para el jarabe de ron:

Llevar a ebullición el agua junto con el azúcar.

Dejar enfriar ligeramente el jarabe y agregar el ron.

Mantener tibio.

Chantillí de miel de caña:

Batir la nata bien fría con el mascarpone y la miel de caña hasta que monte.

Sumergir los babás cocidos en el jarabe de ron y dejarlos unos 10 minutos para que se impregnen bien de jarabe.

Recuperar los babas y dejarlos escurrir ligeramente en una reja.

Colocar el babá en el plato y coronar con un poco de chantillí de miel de caña.