Babá con ron añejo y chantillí de miel de caña Por: Miquel Guarro
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Acompañamiento
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

Masa babá:

210 g harina de fuerza

12 g levadura prensada

1,5 g flor de sal

135 g huevos frescos

12 g leche entera

75 g huevos

70 g mantequilla 82% m.g.

35 g miel de mil flores

Jarabe de ron:

400 g agua mineral

250 g azúcar

60 g ron Habana añejo

1/2 lima rallada

Chantillí de miel de caña:

400 g nata liquida 82% m.g.

60 g miel de caña

30 g mascarpone

  1. Preparación de la receta

  2. Para la babá:

  3. Tamizar la harina y disponer en el bol de la amasadora junto con la sal.

  4. Agregar la leche junto la primera parte de huevos y amasar 12 minutos a velocidad media hasta obtener una masa elástica y homogénea.

  5. Agregar a intervalos el resto de los huevos y la levadura y trabajar hasta que queden bien integrados a la masa.

  6. Calentar la mantequilla junto con la miel hasta que se funda.

  7. Verter la mantequilla y la miel caliente encima de la masa y trabajar el conjunto hasta que se integre por completo.

  8. Filmar el bol y dejar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

  9. Disponer la masa en una manga.

  10. Enharinar los moldes.

  11. Rellenar ¾ partes del molde con la masa.

  12. Dejar fermentar 15/20 minutos a temperatura ambiente.

  13. Hornear a 160ºC durante 30-35 minutos

  14. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

  15. Para el jarabe de ron:

  16. Llevar a ebullición el agua junto con el azúcar.

  17. Dejar enfriar ligeramente el jarabe y agregar el ron.

  18. Mantener tibio.

  19. Chantillí de miel de caña:

  20. Batir la nata bien fría con el mascarpone y la miel de caña hasta que monte.

  21. Sumergir los babás cocidos en el jarabe de ron y dejarlos unos 10 minutos para que se impregnen bien de jarabe.

  22. Recuperar los babas y dejarlos escurrir ligeramente en una reja.

  23. Colocar el babá en el plato y coronar con un poco de chantillí de miel de caña.