Atún con tomatitos rojos y pesto de romero

En primer lugar, pelamos el calabacín y lo cortamos cuadrados del tamaño de los tomates cherry. Blanqueamos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5 minutos.

Cuando el calabacín esté listo, lo colamos y lo pasamos por agua fría para cortar la cocción. Entonces, lo salteamos en un wok junto con los tomatitos cherry.

Después, limpiamos el atún y lo pintamos con aceite y sal. Lo doramos en una sartén caliente.

Por otro lado, en una sartén, tostamos los piñones con una gota de aceite y una pizca de sal. Los trituramos junto con la albahaca, el cebollino, el romero, el queso, aceite y agua para preparar el pesto.

Emplatamos el atún y lo acompañamos con los tomates y el calabacín y el pesto.

Servimos.