Arroz negro de chipirones y mejillones
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Begoña Rodrigo
Ep: 218
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Chipirones
- 1/2 kg de mejillones
- 2 Ajos tiernos
- 50 g de perejil
- 1 Guindilla
- 1 hoja de laurel
- 1 sobre de tinta calamar
- 1 Pimiento verde
- 250 g de arroz redondo
- ½ Limón en zumo
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos en una olla tapada lo mejillones con la guindilla, el laurel hasta que se abran. Colamos y reservamos.
Limpiamos los chipirones, ponemos las tripas y las patas en 1/2 litro de agua, llevamos a ebullición, colamos y agregamos el caldo resultante con el caldo de los mejillones.
Seguidamente, en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, incorporamos los ajos tiernos cortados en juliana.
A continuación, incorporamos los chipirones y el perejil picado, salteamos por unos minutos y retiramos los chipirones.
En ese mismo aceite freímos el pimiento cortado en brunoise, agregamos el arroz, salpimentamos y añadimos la tinta de calamar.
Incorporamos el caldo resultante de las cocciones anteriores y cocinamos primero a fuego fuerte durante 3 minutos, bajamos el fuego y cocinamos unos 12 minutos más.
Cuando quede un minuto para terminar la cocción, añadimos los chipirones en juliana y la carne de los mejillones.
Emplatamos y servimos.
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