Arroz negro de chipirones y mejillones
Recetas por 5 euros con Begoña Rodrigo      Ep: 218

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Paellas y arroces, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Begoña Rodrigo
  • Episodio: 218

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Chipirones
  • 1/2 kg de mejillones
  • 2 Ajos tiernos
  • 50 g de perejil
  • 1 Guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 sobre de tinta calamar
  • 1 Pimiento verde
  • 250 g de arroz redondo
  • ½ Limón en zumo

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos en una olla tapada lo mejillones con la guindilla, el laurel hasta que se abran. Colamos y reservamos.


Limpiamos los chipirones, ponemos las tripas y las patas en 1/2 litro de agua, llevamos a ebullición, colamos y agregamos el caldo resultante con el caldo de los mejillones.


Seguidamente, en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, incorporamos los ajos tiernos cortados en juliana.


A continuación, incorporamos los chipirones y el perejil picado, salteamos por unos minutos y retiramos los chipirones.


En ese mismo aceite freímos el pimiento cortado en brunoise, agregamos el arroz, salpimentamos y añadimos la tinta de calamar. 


Incorporamos el caldo resultante de las cocciones anteriores y cocinamos primero a fuego fuerte durante 3 minutos, bajamos el fuego y cocinamos unos 12 minutos más.


Cuando quede un minuto para terminar la cocción, añadimos los chipirones en juliana y la carne de los mejillones.


Emplatamos y servimos.


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