Arroz negro de chipirones y mejillones Por: Begoña Rodrigo
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Paellas y arroces, Cocina española, Cocina Low Cost,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 Chipirones
1/2 kg de mejillones
2 Ajos tiernos
50 g de perejil
1 Guindilla
1 hoja de laurel
1 sobre de tinta calamar
1 Pimiento verde
250 g de arroz redondo
½ Limón en zumo
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos en una olla tapada lo mejillones con la guindilla, el laurel hasta que se abran. Colamos y reservamos.

  3. Limpiamos los chipirones, ponemos las tripas y las patas en 1/2 litro de agua, llevamos a ebullición, colamos y agregamos el caldo resultante con el caldo de los mejillones.

  4. Seguidamente, en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, incorporamos los ajos tiernos cortados en juliana.

  5. A continuación, incorporamos los chipirones y el perejil picado, salteamos por unos minutos y retiramos los chipirones.

  6. En ese mismo aceite freímos el pimiento cortado en brunoise, agregamos el arroz, salpimentamos y añadimos la tinta de calamar. 

  7. Incorporamos el caldo resultante de las cocciones anteriores y cocinamos primero a fuego fuerte durante 3 minutos, bajamos el fuego y cocinamos unos 12 minutos más.

  8. Cuando quede un minuto para terminar la cocción, añadimos los chipirones en juliana y la carne de los mejillones.

  9. Emplatamos y servimos.